時(shí)間：2025-10-17 08:37:25 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：195
當(dāng)秋風(fēng)拂過田野，一株株芝麻稈褪去綠裝，露出飽滿的褐色蒴果 —— 這是學(xué)步橋小磨香油故事的起點(diǎn)，也是在10月16日這個(gè)世界糧食日里，想和大家聊的 “微小卻偉大” 的食材哲學(xué)。
每年世界糧食日“杜絕糧食浪費(fèi)、守護(hù)食材價(jià)值” 的倡議都會(huì)喚醒人們對(duì) “一粥一飯” 的敬畏。提到糧食，多數(shù)人會(huì)想到稻麥菽粟，卻容易忽略芝麻這粒 “黃金籽”?？赡阒绬?？從田間采摘到餐桌調(diào)味，這粒不足 3 毫米的芝麻里，藏著學(xué)步橋堅(jiān)守20年的 “不浪費(fèi)” 智慧，更藏著中國(guó)小磨香油非遺工藝對(duì)食材的極致尊重。
第一重智慧：田間選籽，把 “珍惜” 刻在源頭
“好油先好料，一粒不能少”，這是學(xué)步橋小磨香油采購(gòu)團(tuán)隊(duì)在每年秋收季掛在嘴邊的話。
芝麻的生長(zhǎng)周期短卻嬌貴，從播種到采收需歷經(jīng) 3 個(gè)月精細(xì)照料，而每畝地的產(chǎn)量?jī)H約 80 公斤。為了不辜負(fù)土地的饋贈(zèng)，學(xué)步橋小磨香油在湖北、江西、河南等地建立芝麻簽約種植基地，采用 “人工+機(jī)器” 雙重篩選標(biāo)準(zhǔn)：成熟度不足的青籽、顆粒不飽滿的癟籽、帶有雜質(zhì)的劣籽，都會(huì)被逐一剔除，最終只有顆粒均勻、含油率達(dá)55%以上的優(yōu)質(zhì)芝麻，才能進(jìn)入下一步加工。
“看似‘挑揀’是浪費(fèi)，實(shí)則是對(duì)每一粒糧食的負(fù)責(zé)。” 學(xué)步橋非遺傳承人王師傅說，“如果把劣質(zhì)芝麻混入原料，不僅會(huì)影響香油口感，更會(huì)讓好芝麻的價(jià)值被浪費(fèi)——這不是節(jié)約，是對(duì)糧食的不尊重?！?br />
第二重智慧：古法磨制，用工藝鎖住每一分營(yíng)養(yǎng)
走進(jìn)學(xué)步橋小磨香油生產(chǎn)車間，你會(huì)看到傳承自明代的 “水代法” 工藝每道工序正在有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)：篩選、漂洗、炒籽、磨漿、兌水、攪拌、沉淀、取油，每一步都透著 “慢工出細(xì)活” 的匠心，而這正是 “不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)” 的關(guān)鍵。
與現(xiàn)代機(jī)榨法不同，“水代法” 全程采用低溫研磨，避免高溫破壞芝麻中的維生素 E、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。炒籽時(shí)，師傅會(huì)根據(jù)芝麻的含水量調(diào)整火候，確保每一粒芝麻都炒至金黃卻不焦糊；磨漿時(shí)，石磨轉(zhuǎn)速控制在每分鐘 30 轉(zhuǎn)，讓芝麻細(xì)胞壁充分破裂，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全釋放；沉淀時(shí)，不添加任何化學(xué)試劑，靠自然重力分離香油與麻渣，確保每一滴香油都純凈天然。
“別人追求‘出油率’，我們更追求‘營(yíng)養(yǎng)和香味保留率’。” 劉師傅指著正在轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨介紹，“機(jī)榨法可能出油快，但會(huì)有20%的營(yíng)養(yǎng)流失；而我們的‘水代法’雖然耗時(shí)更長(zhǎng)，卻能讓芝麻的營(yíng)養(yǎng)和香味保留率達(dá)到95%以上 —— 這才是真正‘不浪費(fèi)’食材的價(jià)值?！?br />
第三重智慧：物盡其用，讓麻渣煥發(fā)新生機(jī)
在很多人眼里，榨完香油的麻渣是“廢料”，但在學(xué)步橋小磨香油的工廠里，它卻成了“寶貝”——這是“高效利用” 的第三重智慧。
經(jīng)過 “水代法” 提取的麻渣，保留了芝麻中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，且無任何化學(xué)殘留。學(xué)步橋小磨香油公司將這些麻渣轉(zhuǎn)至下游產(chǎn)業(yè)鏈，經(jīng)過二次深加工，麻渣可以制作成有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)“從土地來，回土地去”的循環(huán)利用。
“一粒芝麻，能榨出香油，能做成食品，最后還能滋養(yǎng)土地——這才是把糧食的價(jià)值用到極致?！?學(xué)步橋品牌創(chuàng)始人劉建堂說，去年一年，工廠通過麻渣二次再利用，減少了約 50 噸農(nóng)業(yè)廢棄物，相當(dāng)于節(jié)約了 200 畝地的芝麻種植資源，“糧食浪費(fèi)不只是‘吃不完倒掉’，讓每一部分食材都發(fā)揮最大價(jià)值，也是杜絕浪費(fèi)的重要方式。”
世界糧食日，從珍惜一粒芝麻開始
今天是世界糧食日，當(dāng)我們拿起一瓶學(xué)步橋小磨香油時(shí)，看到的不只是一瓶調(diào)味品，更是對(duì) “杜絕浪費(fèi)、守護(hù)價(jià)值” 的踐行——從田間選籽的“嚴(yán)”，到工藝鎖鮮的“細(xì)”，再到物盡其用的 “巧”，每一步都在訴說：糧食的價(jià)值，從來不是“數(shù)量多少”，而是“是否被珍視”。
或許我們無法改變世界糧食現(xiàn)狀，但可以從餐桌小事做起：珍惜每一滴香油，不浪費(fèi)每一口食物，理解 “小食材里的大智慧”。正如學(xué)步橋始終堅(jiān)守的：尊重糧食，就是尊重土地的饋贈(zèng)，尊重勞動(dòng)者的付出，更尊重每一個(gè)熱愛生活的人。
這個(gè)世界糧食日，讓我們一起，從珍惜一粒芝麻開始，守護(hù)食材的每一分價(jià)值。
