時間：2025-12-19 16:54:08 來源：邯鄲市學步橋小磨香油有限公司 點擊數(shù)：115
冬至大如年，人間小團圓。老邯鄲人過冬，餐桌上少不得一碗熱氣騰騰的餃子。薄皮大餡，咬開一口鮮汁四溢，香得人直咂嘴。很多人納悶：為啥自家調(diào)的餡，總少了餃子館那股子勾人的香味？其實秘訣就藏在一勺香油里！今天就給大家公開3種經(jīng)典餃子餡的香油調(diào)味黃金比例，搭配咱邯鄲的老牌子——學步橋小磨香油，純芝麻研磨，香氣醇厚悠長，往餡里一拌，鮮味瞬間翻倍。這個冬至，讓家人吃頓香噴噴的餃子！
一、豬肉白菜餡：鮮香味醇，老少皆宜
【食材準備】豬肉餡500g、白菜400g、蔥姜末適量、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、學步橋小磨香油黃金比例：500g豬肉餡 + 15ml香油
【調(diào)餡步驟】
1、白菜洗凈焯水，擠干水分切碎，避免餡料出水；
2、豬肉餡中加入蔥姜末、生抽、老抽、蠔油，順著一個方向攪拌上勁；
3、關鍵一步：倒入15ml香油，繼續(xù)拌勻，香油能鎖住肉餡水分，還能激發(fā)肉香；最后加入白菜碎，撒少許食鹽調(diào)味，拌勻即可。
二、羊肉胡蘿卜餡：暖身驅(qū)寒，冬至必備
冬至吃羊肉餃子，暖身又滋補。羊肉的鮮，搭配胡蘿卜的甜，再加上香油的香，一口下去從頭暖到腳！
【食材準備】羊肉餡500g、胡蘿卜2根、花椒水適量、蔥姜末適量、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、學步橋小磨香油黃金香油比例：500g羊肉餡 + 20ml香油
【調(diào)餡步驟】
1、羊肉餡中分次加入花椒水，攪拌至水分完全吸收，這樣羊肉不柴不膻；
2、加入蔥姜末、生抽、料酒，攪拌均勻；胡蘿卜擦絲切碎，擠干水分加入肉餡中；
3、關鍵一步：倒入20ml香油，香油的醇厚能中和羊肉的輕微膻味，提升整體香氣，最后加鹽調(diào)味。
三、韭菜雞蛋餡：鮮香味醇，老少皆宜
素餡餃子想要好吃，香油更是靈魂！韭菜的鮮脆，雞蛋的嫩滑，配上香油的香，一口一個停不下來。
【食材準備】韭菜300g、雞蛋4個、粉條1把、蝦皮少許、食鹽適量、十三香少許
學步橋香油黃金比例：素餡總量 500g+25ml香油
【調(diào)餡步驟】
1、雞蛋炒熟放涼，粉條泡軟切碎，韭菜洗凈瀝干水分切碎；
2、所有食材放入盆中，先撒少許十三香；
3、核心秘訣：先倒入25ml香油拌勻，香油能包裹韭菜表面，防止韭菜出水，還能增香；臨包前再放鹽，避免餡料變味出水。
