時(shí)間：2025-11-28 19:16:57 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：117
在邯鄲，有一道人盡皆知卻“名不符實(shí)”的硬菜——洛陽白菜。聽著像河南美食，實(shí)則是邯鄲人刻在骨子里的味覺記憶。清末邯鄲的王姓富商宴請(qǐng)賓客時(shí)，堅(jiān)持用洛陽石堰白菜入菜以顯規(guī)格，家中廚子將白菜手撕成塊，搭配肉片、粉絲慢燉出奶白濃湯，最后淋上芝麻醬提香——既保留白菜脆嫩本色，又借芝麻醬中和菜的清寡，這道湯鮮味濃的菜肴就此誕生，因主料源自洛陽而得名“洛陽白菜”。
老邯鄲都懂，這道菜的靈魂密碼，恰恰是一勺香濃醇厚的芝麻醬，用對(duì)了芝麻醬，才算做出了邯鄲人認(rèn)可的正宗味道！
普通芝麻醬香味寡淡、容易結(jié)塊，而學(xué)步橋純芝麻醬選用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白芝麻，石磨慢磨工藝，0添加，質(zhì)地細(xì)膩如緞，只需加少許溫水就能調(diào)成絲滑醬料，淋在菜上瞬間香氣撲鼻，把素菜的鮮和葷菜的香完美融合。今天就跟大家分享這道菜的做法——
【食材準(zhǔn)備】（3-4人份）
?主料：大白菜葉6-8片（優(yōu)選黃芽白，只取葉片更軟嫩）、豬里脊肉200g、粉絲 1 把
?輔料：蔥段、蒜末、小米辣、花椒1小把、干辣椒3個(gè)
?腌肉料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1小勺、鹽少許
?靈魂調(diào)味：學(xué)步橋純芝麻醬3-4勺、鹽、雞精、溫水適量
【制作步驟】
1.預(yù)處理食材，省時(shí)高效
白菜洗凈后手撕成不規(guī)則大片（手撕更掛味，這是邯鄲人傳下來的秘訣）；里脊肉切薄片，用腌肉料抓勻腌制10分鐘；粉絲用溫水泡軟備用；小米辣切圈，蒜末、蔥段分兩份裝好。
2.調(diào)芝麻醬，關(guān)鍵一步
取2勺學(xué)步橋純芝麻醬放入碗中，再加少量溫水，朝一個(gè)方向慢慢攪拌，邊攪邊加水，直到醬料呈能掛住筷子的濃稠狀，加少許鹽調(diào)味增香。純芝麻醬的香濃在這一步完全釋放，沒有添加劑的雜味，只有芝麻本身的醇鮮。
3.炒煮白菜，熬出鮮底
鍋中放少許油，下一半蔥段爆香，倒入白菜大火翻炒至變軟塌，加足量溫水（喜歡喝湯可多放），放入鹽、雞精調(diào)味，中火煮3分鐘。接著放入泡軟的粉絲和腌制好的肉片，煮到肉片變色、粉絲吸飽湯汁即可關(guān)火，連湯帶菜盛入大碗。
4.熗香澆醬，點(diǎn)睛之筆
在菜表面鋪上剩余的蔥段、蒜末、小米辣和干辣椒，把調(diào)好的純芝麻醬澆在中間。另起一鍋燒少量熱油，放入花椒小火炸出香味，趁熱淋在配料上，“滋啦” 一聲，麻香、醬香、辣香瞬間迸發(fā)，這道邯鄲特色洛陽白菜就完成了！
咱邯鄲人，學(xué)會(huì)這道洛陽白菜，才算真正懂邯鄲的味道。趕緊囤上學(xué)步橋純芝麻醬，動(dòng)手試試這道刻在邯鄲人DNA里的硬菜吧！
