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三伏，為啥要吃“烙餅攤雞蛋”？

       當(dāng)三伏天的熱浪裹著蟬鳴撲面而來(lái)，長(zhǎng)輩們一邊翻著鏊子上的薄餅，一邊念叨：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！?這看似簡(jiǎn)單的吃食，藏著古人對(duì)抗酷暑的養(yǎng)生智慧。

三伏吃烙餅攤雞蛋，藏著 “以熱制熱” 的生存哲學(xué)

       中醫(yī)講究 “天人相應(yīng)”，三伏天是一年中陽(yáng)氣最盛之時(shí)，人體卻因貪涼易生濕邪。此時(shí)吃溫?zé)岬睦语灁傠u蛋，并非 “火上澆油”，而是遵循 “春夏養(yǎng)陽(yáng)” 的原則：
?小麥補(bǔ)心氣：三伏天人們常心煩氣躁，小麥性溫味甘，能養(yǎng)心安神，烙餅的焦香更能開(kāi)胃健脾，化解苦夏的食欲不振。
?雞蛋補(bǔ)元?dú)猓弘u蛋被稱為 “全營(yíng)養(yǎng)食物”，三伏天出汗多、體力消耗大，一枚煎蛋能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且性平溫和，不易加重腸胃負(fù)擔(dān)。
?“烙” 出陽(yáng)氣：鏊子高溫烙制的餅，帶著煙火氣的溫?zé)釋傩?，能幫助身體排出積攢的濕寒，這便是 “以熱制熱” 的養(yǎng)生之道。
       而香油與芝麻醬的加入，更讓這份養(yǎng)生餐錦上添花。學(xué)步橋小磨香油性溫，能潤(rùn)腸通便、滋養(yǎng)脾胃；芝麻醬則保留了芝麻的全部營(yíng)養(yǎng)，鈣含量是牛奶的八倍，三伏天吃既能補(bǔ)鈣又能潤(rùn)燥，難怪老輩人說(shuō) “伏天吃口芝麻醬，賽過(guò)喝碗人參湯”。
       芝麻醬烙餅卷蛋，這道伏天美食的精髓，在于 “香、軟、潤(rùn)” 三個(gè)字，而學(xué)步橋小磨香油與芝麻醬，正是讓這道美食香得地道、補(bǔ)得實(shí)在的關(guān)鍵。
       三伏天吃的食物，講究 “真材實(shí)料”，學(xué)步橋的小磨香油和芝麻醬從原料到工藝都透著講究：
?芝麻選得嚴(yán)：甄選國(guó)產(chǎn)上好優(yōu)質(zhì)白芝麻，顆粒飽滿、色澤光亮，用這樣的芝麻磨出的醬，自帶濃郁的堅(jiān)果香。
?工藝守古法：香油和芝麻醬均采用石磨低溫慢磨，保留90%以上的芝麻素，0防腐劑、0添加，還原芝麻最本真的濃郁醇香。
?伏天吃著舒服：普通香油易有火氣，學(xué)步橋小磨香油采用傳統(tǒng) “水代法” 取油，性溫和不燥熱；芝麻醬細(xì)膩易吸收，三伏天吃既能補(bǔ)充能量，又不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。

       下面，就給您介紹這道一口入魂的伏天標(biāo)配美食——芝麻醬烙餅卷蛋的做法——

【芝麻醬烙餅：柔中帶香的千層秘訣】

       食材：中筋面粉500g、溫水300ml、學(xué)步橋純芝麻醬100g、學(xué)步橋小磨香油30ml、鹽5g

1.和面醒發(fā)：面粉中加少許鹽，邊倒溫水邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘。醒面時(shí)面團(tuán)會(huì)自然形成面筋，烙出的餅更有嚼勁。

2.調(diào)芝麻醬餡：芝麻醬中先加 20ml 學(xué)步橋小磨香油攪勻（香油能讓芝麻醬更順滑，香而不澀），再加 10ml 溫水和少許鹽，調(diào)成能緩慢滴落的濃稠度，靜置10分鐘讓香氣融合。

3.搟皮抹餡：醒好的面團(tuán)分成 4 等份，取一份搟成0.3cm厚的長(zhǎng)方形薄片，均勻抹上芝麻醬餡，從長(zhǎng)邊卷成圓柱，再盤成螺旋狀，壓扁后搟成直徑20cm的圓餅（厚度約 0.5cm）。

4.烙制增香：平底鍋刷少許學(xué)步橋小磨香油，中小火加熱，放入餅坯，烙至兩面金黃（每面約 2 分鐘），烙的時(shí)候用鏟子輕壓餅邊，讓層次更分明。出鍋前淋 5ml 香油，用余溫激發(fā)香氣，餅皮會(huì)帶著微微的油光，卻絲毫不膩。

【攤雞蛋：金黃焦香的火候把控】

食材：雞蛋4個(gè)、學(xué)步橋小磨香油10ml、蔥花少許、鹽3g
1.雞蛋打入碗中，加蔥花、鹽攪勻，滴5ml香油（香油能讓蛋液更蓬松，煎后自帶芝麻香）。
2.平底鍋燒至六成熱，倒入5ml香油，油面冒微煙時(shí)倒入蛋液，用筷子快速劃散，煎至邊緣微焦、中間凝固即可（不要煎太老，保留嫩滑口感）。

【靈魂一卷：香到舔手指的吃法】

       烙餅撕開(kāi)一個(gè)小口，塞進(jìn)攤雞蛋，淋一勺芝麻醬（或卷時(shí)抹在餅上），咬下去的瞬間：餅皮的麥香、芝麻醬的醇厚、雞蛋的焦香、香油的清潤(rùn)在嘴里層層爆開(kāi)，熱乎的餅卷帶著微微的燙口，汗一出，渾身的暑氣仿佛都隨著香氣散了。

       老話說(shuō)：“伏天的熱，要靠一口熱乎飯化解。” 當(dāng)芝麻醬烙餅卷蛋的香氣漫過(guò)窗臺(tái)，當(dāng)牙齒咬破焦脆的餅皮，當(dāng)香油的溫潤(rùn)混著雞蛋的鮮嫩滑入喉嚨，你會(huì)懂得：這道流傳百年的伏天食俗，不只是果腹的吃食，更是中國(guó)人與自然相處的智慧——用最樸素的食材，最簡(jiǎn)單的做法，在最熱的日子里，吃出一身舒坦。

       這個(gè)三伏，不妨動(dòng)手試試：鏊子熱起來(lái)，香油滴起來(lái)，芝麻醬拌起來(lái)，讓學(xué)步橋小磨香油的芝麻香，陪你過(guò)一個(gè)有滋有味的夏天。